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2020-06-24 浏览量:554 点赞:841 收藏:883
名厨独门食谱成册 学泰菜「一点」都不难

名厨独门食谱成册 学泰菜「一点」都不难
阿明师将独门食谱集结成册

 

根据最新的CNN旅游世界50大最佳美食排行榜中,泰国菜列入排行榜中,就有七道是泰国菜,依名次分别:名列第4名「泰式酸辣汤」、第6名「泰式木瓜沙拉」、第10名的「玛莎曼咖哩」、第19名的「绿咖哩」、第24名的「鸡肉炒饭」、第36名「辣猪肉沙拉」等,这些地道的泰国菜想亲自下厨做看看吗?现在有名厨教你做看看!
 

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泰式酸辣汤

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泰式木瓜沙拉

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绿咖理

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金钱虾饼

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芒果甜糯米
 

来自泰国的阿明师从小跟在妈妈身边做菜,甚至以年仅25岁的年纪,即为泰国喜来登饭店主厨,26岁来台更被寒舍集团创办人蔡辰洋相中,操刀旗下泰国餐厅,打拼12年,在台至今超过十七年的时间,目前经营一家人气热门的泰国菜餐厅「暹厨」,并担任多家海内外知名泰式餐厅的顾问!
 

名厨独门食谱成册 学泰菜「一点」都不难
《泰菜热》已在8月出版
 

来台湾超过17年载的阿明师,对于泰国人和台湾人的饮食习惯以及味蕾经验了若指掌,主厨做出来的泰国菜不仅道地,又能适应台湾人的口味。阿明师为了贡献毕身所学,也致力于泰国菜推广,让喜爱泰菜的民众也能亲自做看看,于本(8)月正式出版第一本泰国家常菜的食谱作品《泰菜热》,食谱除保持传统的泰式风味之余,也微幅地调整成台湾人可以接受的範围,是一本为台湾人量身定制的泰菜食谱,其中最重要的是──阿明师都将作法简化、淘汰台湾无法取得的食材,让读者能够在家轻鬆複製道地的泰式滋味,当然食谱中,还有这次被列入50大最佳美食排行榜的「泰式酸辣汤」、「泰式木瓜沙拉」与「绿咖哩」等泰菜!

在泰式料理中,最难掌握,莫过于各式辛香料的準备,如受到大众喜爱的「泰式酸辣汤」(四人份),阿明书这次的新书中,就罗列了60g香茅、3片柠檬叶、40g南姜、40g洋葱、1颗红葱头、2颗小蕃茄、2颗朝天椒、7g香菜根、5g香菜叶、3-4条乾辣椒等,并一一说明了这些辛香料备料的处理手法。而做法也注明了要鸡高汤(或水)加入所有辛香料及像香珍菇等疏菜,用小火煮5分钟,并产生香料香气,再放入60g辣椒膏搅拌至沸腾后再放入虾子,之后再放入4分之一匙的盐、糖、20ml鱼露调味,熄火并于汤中放入乾辣椒,最后再加入奶水、柠檬汁及香菜叶即可!其中重要甚至包括因为季节性等因素而缺少食材的替代食材及方案也详细说明!

新书中,除了列入50大最佳美食排行榜的「泰式酸辣汤」、「泰式木瓜沙拉」与「绿咖哩」等泰菜外,还包括国人喜爱的金钱虾饼、打抛猪、芒果甜糯米等等,另外还有泰国人每天在吃,但国人可能不是那幺熟悉的「泰北凉拌花枝」、「鱼饼」、「泰式乾拌麵」、「猪肉丸子腌菜汤」、「香兰叶酱吐司」等泰国的家常菜料理手法。



  
 


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