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2020-06-24 浏览量:952 点赞:329 收藏:577
名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 惹味孖宝——茭白笋姜炒野菌($218,前左)和原条脆炸鲳鱼配辣椒汁($308,前右),配饭一流。(黄志东摄)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 David Thompson(餐厅提供)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 腌製鱼柳配辣椒、虾仁和罗望子——一道菜集合酸甜香辣,味道複杂,令人留下深刻印象。($188)(黄志东摄)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 新派装潢——餐厅设于昔日的警署枪房中,装潢现代感十足,和古蹟外观相映成趣。(黄志东摄)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 泰式蔬菜水果沙律配罗望子及芝麻——青芒果沙律的变奏版本,有杨桃、沙葛和青瓜,各具不同嚼劲。($108)(黄志东摄)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 薄荷香茅腌鰤鱼沙律——这道菜与南美菜式Ceviche颇相似,不过加入多款泰式香料,加倍香辣醒胃。($148)(黄志东摄)名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流 名厨爱上大馆枪房 精製重口味泰菜 配饭一流

大馆开幕五个多月以来,举办过不少展览及艺文活动,驻场餐厅亦差不多悉数登场,其中Aaharn(泰文解作食物),由名厨David Thompson挂帅,他说是因为大馆枪房的独特建筑吸引他在此开店:「这栋古色古香的建筑实在美丽极了,我立即就决定要在这裏开新餐厅。」

钻研古法泰菜 英澳韩开店

成长于悉尼的David Thompson,在一次泰国之旅后,对当地美食一见锺情,之后深入钻研并整理和重现古籍中的传统菜式。凭藉这份热爱令他先后在英国、澳洲和韩国开设泰菜餐厅,并于二○一六年获得亚洲50大餐厅颁奖礼的终身成就奖。现时他在澳洲和首尔开设餐厅Long Chim,供应泰国街头地道美食,不过在香港大馆的餐厅卖的是截然不同的风格,他说:「我认为这个美丽的地方不适合街头小食。」于是Aaharn所有菜式都经他重新设计,是一间供应泰式精緻风格菜式的餐厅。

David为Aaharn花了不少心血,除了派出精英厨师团队留守,更经常来港监督出品和创作新菜式,掌勺的主厨是追随他八年的Annita Potter,食材八成从泰国空运到港。这裏除了单点菜式外,亦首次提供尝味餐单(tasting menu)。单点菜式包括头盘、咖喱、热炒、汤品和甜点,类型多元化,菜式设计全部以保留泰国饮食概念kub khao为主,即专为配饭同吃而设,同类菜式会一次过上桌,特别适合大伙儿一起分享,轻鬆热闹。

翻开这裏的餐牌,你会发现不少中菜烹饪元素,例如爆炒、原条炸鱼、蚝油等,感觉亲切又熟悉。David说不大认识「港式」泰菜,「这裏会供应我一直蒐集和研究的泰国菜式」。现时店裏採用泰国香米,稍后则改用他特别从越南找来的高质素白米。

也许菜式设计的用意都是跟饭一起吃,因此菜式味道偏浓重。两道鱼鲜菜式最令人惊艳,腌製鱼柳配辣椒、虾仁和罗望子,以崩大碗和切片的青芒果和洋槐等蘸上经虾酱、罗望子和蒜蓉等炮製的鲶鱼肉酱食用,香辣惹味又醒胃。

另一道原条脆炸鲳鱼配辣椒汁和广东菜的骨香鱼球有异曲同工之妙,炸鲳鱼肉挺身又鲜味,蘸混入香茅和鱼露的辣椒汁,两道菜式同为配饭佳品。

素菜尝味餐单市面少见

值得一提的是,这裏素食菜式不少,甚至足以构成一个素食尝味餐单($698),在泰国餐厅而言并不常见。其中泰式蔬菜水果沙律配罗望子及芝麻是我们见惯见熟的青芒果沙律的变奏版,青芒果条和香茅、乾葱、棕榈糖等调成的酱汁,拌杨桃、沙葛和青瓜同吃,香甜清新兼而有之。

茭白笋姜炒野菌以法国鸡油菌配茭白笋,再以泰式香料和蚝油等爆炒,镬气十足却同时让人吃出鸡油菌的浓厚和茭白笋的清爽鲜嫩,予人十足好感。

■Aaharn

地址:中环荷李活道10号 大馆02座枪房1楼

查询:2703 9111

文:观云主人(clarencecch@gmail.com)

编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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