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2020-06-04 浏览量:881 点赞:597 收藏:593

紫薯玫瑰花馒头

10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

用料  紫薯200克高筋粉400克酵母粉4克清水200克紫薯玫瑰花馒头的做法  

    紫薯蒸熟去皮捣碎

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    与麵粉酵母清水混合,紫薯清水要一点点加入,麵糰揉至光滑。为了不粘手,用了麵包机的和面功能,很好哦。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    40度发酵麵糰至两倍大,就可以成型了。把麵糰分成六等份,取一小份再分成6个小面剂儿,把5个面剂儿擀成薄厚均匀的圆片,另外一个搓成橄榄型

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    捲起来中间拧断一分两块,造型就好啦

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    成型好的面坯码放在蒸锅内放置15分钟后,大火蒸30分钟

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    蒸好关火5分钟再打开锅盖

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    色彩漂亮的紫薯玫瑰花馒头就做好啦

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    没想到一次就成功了,而且鬆软绵香口感非常好。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

小贴士

1、我这个配方里水的量有些大,一直很粘手,所以只能不断地加麵粉。 
2、整好型后一定要放置一会儿,使面坯鬆弛。 
3、蒸的时候开始要小火,上汽后再开大火。

妈妈的手工花式馒头。 

10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

用料  紫薯
麵粉
酵母
妈妈的手工花式馒头。的做法  

    煮熟的紫薯,捏碎,加入麵粉酵母当中。按照一般的和面程序和面。

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    醒发之后,用力揉。然后捏成一个一个面剂子。擀成小饼。

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    五张一份,叠在一起。

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    从中间切开。

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    可以用同色做花蕊,也可以用不同色。

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    捲起来。

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    捲起来,边边往后翻。然后可以上锅蒸熟啦

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紫薯开花馒头

10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

用料1 (白麵糰材料)麵粉300克清水150克酵母4克白糖适量用料2 (紫薯麵糰材料)熟紫薯150克麵粉250克牛奶80克酵母4克白糖适量清水适量紫薯开花馒头的做法  

    麵粉加入酵母、清水、白糖搅成雪花状

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    和成麵糰盖湿布醒发

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    醒发至2倍大指按不回缩

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    麵粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖搅成雪花状

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    和成紫麵糰盖湿布醒发

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    醒发至2倍大指按不回缩

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    白麵糰搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    紫麵糰搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子团成麵糰

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    白面剂子擀成圆片包入紫色麵糰团成馒头坯子

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    用刀在馒头坯子上切十字花刀,盖湿布醒发20分钟

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    生坯放入凉水蒸锅内,大火烧开后转小火蒸15分钟后关火

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    3分钟后开盖取出即可

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小贴士

1、和面的时候放少许的白糖可增加面发的速度。 
2、放少许糖还可使蒸出的馒头更白更鬆软香甜。 
3、切十字花刀的时候刀沾下乾麵再切使切口不粘。 
不知道大家还有没有更好的方法使切口不粘。 
4、这款馒头不添加任何色素,比在超市里买的放心多了。

红糖馒头

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用料  红糖50克麵粉250克酵母2.5克水125克左右盐2克红糖馒头的做法  

    红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质

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    然后倒入其他材料

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    用筷子搅拌至没有水份

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    再揉成团

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    放在温暖处发酵至两倍大

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    再重新揉均匀

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    将麵糰擀成长薄片

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    上面用刷子抹上清水(份量外)

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    然后捲起

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    切成小段

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    放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右

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    至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可

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小贴士

1、麵糰刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。 
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以藉助压面机。 
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙籤扎去。 
4、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。

清甜南瓜馒头

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用料  南瓜215g水60g左右盐2g中筋麵粉350g糖2g酵母3g清甜南瓜馒头的做法  

    南瓜切块后蒸熟,用勺子把南瓜压成南瓜泥

    酵母在水里化开,糖和盐放在麵粉里。然后把南瓜泥和麵粉揉成光滑的麵糰,并且麵糰颜色均匀

    盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大

    排气后分成均等的12份。并滚圆

    在蒸笼上刷油或铺上纱布(笼屉布),均匀的把小麵糰摆在上面

    蒸锅里放冷水,把摆好麵糰的蒸格放进去,盖上锅盖,静止鬆弛20分钟。

    然后开火,水开后大火蒸20分钟关火。

    不要掀开盖子,再闷5分钟。5分钟后就可以取出来了。

小贴士

1,因为麵粉吸水性不同,还有南瓜的水分不同,所以和面的水要根据实际情况调整。这个是常识。不要一下把水倒进去。
2,和面可以藉助麵包机,不过要按「和面」程序2--3次才能揉匀
3,蒸锅里一定要冷水。
4,不能省略鬆弛的那20分钟
5,一定要大火蒸,我比别人蒸馒头时间稍微偏长,经验告诉我,时间稍微长点,馒头会更鬆软
6,关火后,要闷一下。在整个蒸的过程中,一定不要掀开锅盖

紫薯馒头

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用料  紫薯1个(约130克)麵粉200克酵母2克水约75克(水量视麵粉吸水性适量调整)紫薯馒头的做法  

    紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

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    这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成麵糰也会比较均匀

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    将过筛后的紫薯泥加入麵粉中,用手搓匀

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    酵母溶于水,逐步加入步骤4的麵粉中,揉成均匀光滑的麵糰。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的麵糰要多揉,尽量揉均匀些

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    将饧后的麵糰再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

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    将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

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    分钟后,开火,将馒头蒸熟

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可可双色馒头

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用料1 (可可麵糰)可可粉5克麵粉125克白糖12克牛奶65克酵母1克用料2 (原味麵糰)麵粉125克白糖12克牛奶65克酵母1克可可双色馒头的做法  

    原味材料放入容器中

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    揉成团

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    可可麵糰材料放入容器中

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    揉成团

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    盖上盖分别醒发二倍大

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    然后再揉好

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    用压面机,将二种麵糰分别压成长方形,(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多摺叠几次哦)

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    白面片上刷水

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    可可面片放在白面片上

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    可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉)

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    然后捲起

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    切成小段

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    每段切面就是螺旋状的

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    放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那幺蒸出来的馒头,也不会太鬆软哦)

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    蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是鬆软的可可双色馒头拉

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奶香黑芝麻馒头

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用料  麵粉500克黑芝麻20克酵母2克牛奶260克奶香黑芝麻馒头的做法  

    黑芝麻炒香后用料理机打成粉

    麵粉黑芝麻粉混合均匀

    将酵母溶于温牛奶中

    将牛奶倒入麵粉中揉成光滑麵糰,放到温暖的发酵一个小时

    取出麵糰充分揉匀,分成10个均匀的剂子,整理成圆形,饧10-15分钟

    将馒头冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟,蒸好后关火虚蒸5分钟

鬆软黑可可核桃馒头 

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用料  低筋麵粉200g (用普通也行)奶粉25g黑可可粉6g红糖45g水100g耐高糖酵母3g核桃20g(不喜欢这个就换自己喜欢的 没关係)鬆软黑可可核桃馒头的做法  

    先把60g水加热一下,然后红糖放进去搅吧搅,匀了之后再放40g水进去把水温降下来。

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    把粉类材料放进麵包机的搅拌缸内。

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    然后倒入红糖水,再放入酵母。

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    搅拌缸放入麵包机内后接通电源。

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    盖上盖子然后选择10号饺子皮麵糰程序后按开始键,麵包机开始揉面,总共15分钟。

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    悄悄地15分钟过去后麵包机发出滴滴的提示音表示已经揉好了

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    取出麵糰在操作台上揉一揉团成一团,麵糰很光滑~ 另外啰嗦一下,要揉光滑了再发酵啊。

    放回麵包机内,不用选择任何的程序,直接盖上盖子让麵糰发酵至2倍大。

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    因为揉面的时候麵包机内是温热的,而且现在气温比较高,所以不需要创造发酵环境,就放麵包机内发就好了。

    发好的麵糰取出,重新揉匀排气。操作台上撒些乾粉,然后用擀麵杖把麵糰擀长。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    再往两边擀开一点。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    然后摺叠,上部分和下部分都往中间折。

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    然后90°把麵糰调转一下,再次用擀麵杖擀长。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    然后就这样一直重複10~11步,对!就在这擀,擀足一百八十天! (开玩笑的......)

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    反正就到麵糰表面非常光滑后停止就行了,力气不用特别大。

    就是眼看手摸都很光滑的样子。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    然后準备好你喜欢的辅料,我这个是烤过的核桃,很香。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    接着把光滑的麵糰擀薄擀开,擀成一个长方形的面片。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    接着表面喷壶喷点水,均匀撒上核桃碎。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    注意一下图片,只撒三分之二的地方,留下三分之一不撒,这样捲起来后就不会因为加了辅料而导致馒头表面凹凸不平。

    然后捲起,靠自己这边再压薄一点。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    然后捲起,用手再前后滚揉一下,让它均匀紧緻。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    切成大小差不多的小段。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    蒸锅内装适量的水,这个水不要多也不要少,需要自己拿捏一下喔,多了水蒸气大馒头表面会各种难看。水少了不够蒸就不能熟。然后放上蒸垫,把馒头摆上去,每个馒头之间要留点位置。然后盖上盖子,二次发酵15~20分钟。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    然后开火,在中火的程度上再大一点,火大了的话馒头成型太快不踏实,蒸完了会出现鬼掐面的现象。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    鬼掐面就是馒头体积变小然后彻底萎缩掉了。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    蒸的时间是十五分钟,因为量不多,如果做得馒头多了水和时间也要增加一些。

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    蒸好后不要立刻开盖,闷5分钟后再开,避免热胀冷缩,特别是冬天做蒸点的时候都不要立刻就打开盖子。

    这样馒头就做好啦。

蜜枣馒头

10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

用料  麵粉300g蜜枣24颗水150g酵母2g蜜枣馒头的做法  

    酵母融于水,倒入麵粉中彻底揉匀成偏硬的麵糰,装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状,切成宽约1cm的长条。取三条搓圆,搓长至30cm内。头尾相接,稍微沾水帮助粘合,两端放入蜜枣,用筷子夹紧中间部分,即成

    10种柔软又花样式的馒头做法 早餐的最佳菜单哦

    放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水)。然后开火蒸15分钟即可

小贴士

我现在做馒头,更多的是採用一次发酵法,很省时间和力气,但一定记得整形好后要有足够的饧发时间才可以开始蒸。这样蒸好的馒头才鬆软。




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